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        魚香肉絲

        魚香肉絲

        • 所屬分類:菜品展示
        • 瀏覽次數:
        • 發布日期:2020-01-02
        • 產品概述

        制作方法

        主料:豬里脊

        輔料:青筍、水發黑木耳

        調料:

        ①:鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水淀粉(兌成碗汁)

        ②:泡紅辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、魚眼蔥

        味型:魚香,特點:咸鮮酸甜兼備,蔥姜蒜香突出

        工藝流程:

        1、豬里脊切長約8cm,粗0.3cm的二粗絲,加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻,封油備用。

        2、青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。

        3、起鍋燒油,中油溫滑肉絲,變白撈出瀝油備用。

        4、淘洗用鹽腌制的青筍,并瀝干水分。

        5、鍋中留底油,中油溫下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁,放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻,蔥出香后起鍋裝盤即可。


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